Lo que preguntan los hosteleros de la provincia

¿Cómo se limpian las campanas extractoras industriales?

Se empieza cubriendo la zona de cocción: planchas, fogones, mesas y suelo quedan protegidos antes de retirar el primer filtro. Los filtros se tratan fuera, por inmersión. La campana y el plenum se desengrasan por dentro, esquinas y canal incluidos, con producto de uso alimentario que después se aclara.

El conducto se abre por sus registros y se trabaja sector a sector, arrastrando el depósito con útiles del diámetro del tubo. La turbina se abre y se limpia pala por pala. Se monta todo, se comprueba el tiro y se fotografía cada parte.

¿Cuánto cobran por limpiar una campana extractora?

No hay tarifa única porque no hay dos recorridos iguales. El importe se arma con seis partidas: campana y cámara, filtros, tramos de conducto, accesos, ventilador y boca de descarga. En un bar de plaza con salida corta pesa la campana; en un comedor de plantilla de Puertollano con tirada larga por nave pesa el conducto.

Nosotros contamos el recorrido antes y ponemos precio después, de modo que quede a la vista cuánto pesa cada pieza y la decisión se tome con fundamento.

¿Cómo se realiza el mantenimiento de una campana extractora industrial?

Con dos capas. La del propio equipo de cocina, diaria, consiste en sacar los filtros y repasar el frontal al cerrar. La técnica es periódica y va por dentro: abrir registros, comprobar el estado del vertical, limpiar el rodete, medir si el tiro sigue siendo el de siempre y dejarlo documentado.

La frecuencia de la segunda depende del tipo de cocción y de las horas de fuego, así que en un local de la A-4 que fríe desde el desayuno se adelanta, y en un restaurante de fin de semana se espacia.

¿Cuánto vale limpiar una campana extractora?

Vale en función de lo que cuesta llegar a cada parte del sistema. Los factores que más mueven la cifra son los metros de conducto, el número de cambios de dirección, la existencia o no de registros, el tipo y la cantidad de filtros y la accesibilidad de la turbina.

Cuando entregamos el presupuesto, esas variables aparecen convertidas en partidas separadas, de modo que se puede comparar con otra oferta y saber si las dos hablan del mismo trabajo o solo del trozo que se ve.

¿Cómo limpiar el tubo de la campana extractora?

Por dentro y por sectores, entrando por los registros y nunca desde la boca de la campana. Se colocan contenciones en los extremos del tramo, se reblandece el depósito con producto donde está polimerizado y se arrastra mecánicamente con cepillos del diámetro correcto, recogiendo el material en el punto bajo. Si un vertical carece de acceso, lo que corresponde es abrir uno: sin registro se alcanza el primer tramo y el resto del recorrido sigue igual que estaba.

¿Se puede desengrasar la extracción sin cerrar el local?

El trabajo se hace con la cocina apagada y fría, así que lo que se busca es el hueco, no el cierre. En Ciudad Real ese hueco suele estar en la tarde muerta de los bares de carretera, en el descanso semanal de los restaurantes de plaza o en la parada de producción de los comedores de plantilla. Con la fecha acordada, el servicio del día siguiente arranca con todo montado y el tiro comprobado.

¿El servicio de limpieza del Ayuntamiento de Ciudad Real se ocupa de la campana de un local?

Los servicios municipales se encargan de la vía pública y de la recogida de residuos urbanos. El interior del sistema de extracción de una cocina profesional lo mantiene el titular de la actividad, y ese es exactamente nuestro trabajo: campana, plenum, filtros, conducto, registros, turbina y salida a cubierta, con la retirada del residuo graso incluida en el servicio.

¿Qué papel queda cuando termina la limpieza de conductos?

Queda el informe fotográfico, y se entrega antes de marcharnos del local. Trae dos fotografías por sector, el listado de lo hecho, la relación de lo inaccesible razonada y el intervalo que le conviene a esa instalación. Sirve para responder cuando alguien pregunta por el estado de la instalación, para un cambio de titular y para decidir la siguiente intervención sobre datos y no sobre impresiones.

¿Cada cuánto hay que limpiar el conducto de una cocina manchega?

Depende de lo que salga por él. El pisto, los guisos y las duelas de horno generan vapor que humedece la chapa; la fritura de tapa aporta la grasa que se pega a esa humedad; y el asado deja un residuo más seco. Cuando lo húmedo y lo seco conviven en el mismo tubo, el depósito endurece antes.

Con las horas de fuego diarias y la longitud del recorrido proponemos un calendario propio y lo ajustamos en la visita siguiente viendo las fotos.

¿Qué gana un local que abre registros en su conducto?

Gana alcance en todas las intervenciones futuras. Un registro bien colocado, en el cambio de dirección o antes de la turbina, permite entrar al tramo que hasta entonces quedaba a oscuras. Se ejecuta una sola vez, con tapa practicable y cierre estanco, y a partir de ahí el mismo servicio limpia más superficie en el mismo tiempo. Por eso aparece como partida propia en el presupuesto y se explica antes de ejecutarla.