En la capital la conversación suele empezar por el reparto de responsabilidades. Quien acaba de coger un local pregunta si el interior del conducto entra dentro de lo que se ocupa el ayuntamiento, o el arrendador, o la empresa que le hace la limpieza diaria del salón. La respuesta corta es que el recorrido del humo pertenece a la actividad, y quien ejerce la actividad es quien lo mantiene.
La respuesta larga es más útil, porque explica dónde acaba una limpieza de sala y dónde empieza esta. El trapo llega al frontal de acero; el filtro se puede sacar y meter en el lavavajillas; a partir de ahí, del plenum hacia dentro, ya no hay forma de llegar sin desmontar, sin abrir registros y sin proteger la cocina entera. Ese tramo es el que nosotros recorremos, y es también el que acumula lo que preocupa en una revisión.
Dónde limpiamos campanas y conductos dentro del municipio
Cada zona plantea su propia dificultad antes de tocar nada. En la manzana cerrada del centro el tubo sube por patios compartidos y rara vez lleva registros, así que la primera decisión es dónde abrir para poder entrar. En Larache el problema no es la altura sino la distancia: recorridos largos por debajo de cubierta con varias transiciones donde el aire pierde velocidad.
En el entorno del campus y del hospital todo gira alrededor del mediodía: mucha carga en pocas horas y una tarde libre que resulta ideal para trabajar. Y en las salidas hacia la autovía la única franja disponible es la noche.
Plaza Mayor y calle Toledo
Barras de tapeo y restaurantes de menú con campana mural y conducto que sube por patios de manzana cerrada.
Polígono Industrial Larache
Comedores de plantilla, obradores y talleres alimentarios con equipos industriales y tirada horizontal larga hasta cubierta.
Entorno del Campus y del Hospital
Cafeterías, comedores y locales de menú con mucho servicio concentrado al mediodía.
Salidas hacia la A-4 y la N-430
Ventas, estaciones de servicio y cafeterías de paso con freidora encendida gran parte del día.
Qué se cocina aquí y cómo carga el tubo
La capital concentra cocinas de menú diario, y eso significa guiso, plancha y freidora funcionando a la vez durante el servicio fuerte. De la cuchara sale vapor, de la plancha una neblina que se pega a todo el metal y de la freidora la grasa que se va lejos por el tubo. Los tres tipos de depósito acaban en el mismo recorrido y se superponen.
En los obradores y las cocinas de elaboración del polígono el patrón es distinto: menos picos, más horas continuas, y por tanto una capa más uniforme repartida a lo largo de todo el trazado, incluida la entrada de la turbina.
Partidas que cubre el desengrase de tu extracción
El desglose se entrega antes de empezar y esas son sus líneas. En los locales del centro suele destacar la partida de registros, porque el vertical se montó sin prever ningún punto de entrada. En las naves del polígono pesa más el conducto, por metros, y la turbina, por las horas que acumula. Verlo separado permite decidir si se ejecuta todo de una vez o se planifica en dos fases.
En qué hueco se trabaja aquí el conducto de una cocina
El centro de la capital trabaja bien con la tarde de entre semana, cuando la cocina lleva horas apagada y los patios están tranquilos. Las cafeterías del campus liberan la franja de media tarde a partir del final del servicio. En el polígono se aprovecha la parada de producción, que en muchas empresas tiene hora fija.
La restauración de las salidas hacia la A-4 es la única que obliga a trabajar de noche, porque el flujo de clientes no llega a interrumpirse durante el día. En esos casos acordamos la fecha con antelación y llegamos con el recorrido ya medido, de modo que la franja se dedica entera al desengrase.
Medimos el recorrido
Subimos a la salida y bajamos por el tubo anotando metros, codos, diámetro, registros y acceso a la turbina.
Alcance por partidas
Campana y plenum, filtros, conducto, registros, turbina y salida, cada línea con lo que incluye.
Desengrase en el hueco acordado
Protección de la zona de cocción, filtros fuera, arrastre por sectores y montaje en el mismo orden.
Informe antes de irnos
Fotos de cada tramo, lo ejecutado, lo pendiente con su motivo y la frecuencia propuesta para esa cocina.
El detalle de Ciudad Real que condiciona su extracción
Hay un rasgo del centro de Ciudad Real que aparece en casi todas las visitas: la manzana cerrada. Buena parte de la restauración está en plantas bajas de bloques con patio común, donde el tubo de un negocio roza literalmente la ventana del piso de al lado. Mientras el sistema tira, nadie lo nota. Cuando se carga, el olor sube antes de que en la cocina se aprecie ninguna pérdida de caudal.
Esa es la llamada que más veces nos hace subir a una cubierta de la capital, y explica por qué aquí insistimos tanto en llegar al vertical entero. Limpiar la campana y dejar el tubo cargado resuelve el aspecto del acero y no resuelve el problema que tienen los vecinos ni el que va a tener el local cuando el tiro empiece a fallar.
Preguntas frecuentes en Ciudad Real
¿Cómo se limpian las campanas extractoras industriales?
Se empieza cubriendo la zona de cocción: planchas, fogones, mesas y suelo quedan protegidos antes de retirar el primer filtro. Los filtros se tratan fuera, por inmersión. La campana y el plenum se desengrasan por dentro, esquinas y canal incluidos, con producto de uso alimentario que después se aclara.
El conducto se abre por sus registros y se trabaja sector a sector, arrastrando el depósito con útiles del diámetro del tubo. La turbina se abre y se limpia pala por pala. Se monta todo, se comprueba el tiro y se fotografía cada parte.
¿Cuánto cobran por limpiar una campana extractora?
No hay tarifa única porque no hay dos recorridos iguales. El importe se arma con seis partidas: campana y cámara, filtros, tramos de conducto, accesos, ventilador y boca de descarga. En un bar de plaza con salida corta pesa la campana; en un comedor de plantilla de Puertollano con tirada larga por nave pesa el conducto.
Nosotros contamos el recorrido antes y ponemos precio después, de modo que quede a la vista cuánto pesa cada pieza y la decisión se tome con fundamento.
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